Должностная Инструкция Повара В Лпу
- Обязанности Шеф Повара
- Должностные Обязанности Повара
- Должностная Инструкция Повара Детского Сада
- Должностная Инструкция Повара В Лпу
Должностная инструкция повара. Должность: повар. Предприятие: Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1,5 лет). Общая цель должности: Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов.
Обязанности Шеф Повара
Приказом также оговариваются должностные обязанности работников пищеблока. Поделитесь на страничке. Следующая глава. Похожие главы из других книг. Глава 2 Функциональные обязанности медицинской сестры. Из книги Сестринское дело: справочник автора Алла Константиновна Мышкина.. Функциональные обязанности врача-диетолога Наиболее важной фигурой в организации лечебного питания в ЛПУ является врач-диетолог. Функциональные обязанности врача-диетолога указаны в Приложении № 1 к приказу М3 РФ № 330 от г.:1. На должность врача-диетолога. Функциональные обязанности диетсестры. Из книги Диетология: Руководство автора Коллектив авторов.
Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде. Приготовление соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков. Приготовление сладких блюд и мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта 1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности Готовые блюда Быстрота; Отсутствие брака 2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца Соответствующее качество, отсутствие недовара 3.
Варить супы и бульоны Сваренный суп, бульон Соответствующее качество 4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики Быстрота; Отсутствие брака 5. Запекать овощные и крупяные изделия Запеченные овощные и крупяные изделия Отсутствие брака 6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью Быстрота; Отсутствие брака 7. Готовить вторые блюда Готовые вторые блюда Отсутствие брака 8.
Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов Приготовленные блюда Быстрота; Отсутствие брака 9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий Приготовленные блюда Отсутствие брака 10.
По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания. Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета Своевременность доставки 11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета Каждый раз забирать тару 12. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса Комплектованные блюда Быстрота; Отсутствие брака 13. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции Сотрудник, получивший право личного бракеража Максимальное число таких сотрудников 14. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы Пройденный медосмотр Своевременно, каждые шесть месяцев Должен знать: – Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.
– Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности. – Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.
– Уметь проводить первичную обработку сырья. – Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.
– Ассортимент выпускаемой продукции. – Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф. – Способы определения готовности изделий.
– Температурные режимы и время выпечки. – Определение готовности выпеченных изделий. – Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями. – Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции. – Требования к качеству выпускаемой продукции.
– Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения. – Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования. – Правила личной гигиены и производственной санитарии. – Правила пожарной безопасности.
Должностные Обязанности Повара
Квалификационные требования: Специальные знания и навыки:. При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года. Знание своей должностной инструкции.
ПОДЧИНЕННОСТЬ: Непосредственная: бригадиру участка. Косвенная: начальнику цеха, директору заведения (начальнику смены).
Должностная Инструкция Повара Детского Сада
В отношении непосредственного руководителя 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.
Должностная Инструкция Повара В Лпу
Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.